【布達佩斯美食】匈牙利傳統美食懶人包,一次帶你認識15種最地道的必吃平民好滋味!

0001501_中歐匈牙利布達佩斯傳統美食封面

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料理可以反映出國家的歷史興衰和文化起源,除了眼睛飽覽匈牙利布達佩斯的古都美景,也不妨停下腳步品嚐最道地的好滋味!

這次將帶大家深入認識15種匈牙利傳統美食,道道必吃,如果遇到可千萬別錯過了!

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匈牙利美食特色

口味重份量大

匈牙利是全世界第二大辣椒產量的國家,當地幾乎道道菜都愛用辣椒粉或其他辛香料調味。料理方式以「燉煮」居多,與中式烹調較為接近!

口味濃郁厚實,份量也比一般大些!如果你是小鳥胃的話,非常建議分食,不然是有可能會吃不完的!

0001502_匈牙利辣椒

愛吃豬肉

在傳統菜餚內,肉類是不可或缺的重要食材!除了經典牛肉湯(Gulyás)使用牛肉外,主要肉品大宗與台灣十分相仿,以豬、雞肉居多

尤其豬肉可說是匈牙利人的最愛!不管是做成絞肉、製成香腸、提煉豬油、酥炸豬皮,或是各式菜色搭配,應有盡有的精緻料理,可說是發揮得淋漓盡致!

如果有機會到當地超市採買,可以前往生鮮肉品區逛逛,就能看到豬雞與牛品佔比有多麽被差別待遇啦!

0001503__匈牙利國寶綿羊豬(曼加利察豬)

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無酒不歡

除俄羅斯,匈牙利人嗜酒程度也是數一數二出名!到了當地,還可以看見酒比水便宜的特殊情形!

他們的酒類商品多元,香氣濃郁厚實,品質優良價格平實,從蒸餾水果酒─帕林卡(Pálinka)、白葡萄─貴腐甜酒(Tokaji)、餐後草藥酒烏尼古(Unicum)、必買伴手禮─公牛血(Bikavér)…等,應有盡有,堪稱愛酒人士的天堂!

0001504_匈牙利葡萄酒

品嚐猶太菜色

匈牙利是個多元種族的國家,除了匈牙利人,也有部份猶太民族

他們的料理食材和烹調方式都有一定的限制,想品嚐少有的猶太食物,來到匈牙利可別錯過!

建議使用Tripadvisor多看評價,可大大降低踩雷機會!

0001505_猶太料理

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匈牙利傳統美食

湯品類

1.【必吃】匈牙利牛肉湯(Gulyás)

湯品對於匈牙利人來說是十分重要的,幾乎每餐都不可或缺!

其中牛肉湯(Gulyás)可是國菜,為最具代表性的匈牙利料理!不論餐廳還是在一般家庭,隨都可見到這道美味。

湯內通常會有牛肉、馬鈴薯、紅蘿蔔、蕃茄、洋蔥,以及小顆粒麵團熬煮而成。牛肉燉得軟嫩,加上匈牙利紅椒粉提味,讓香氣更上一層樓!

0001506_匈牙利牛肉湯(Gulyás)
可以在哪裡吃到?
  • 店名:Kiadó Kocsma
  • 地址:Budapest, Jókai tér 3, 1061 匈牙利
  • 電話:+36 1 331 1955
  • 營業時間:週一~五 10:00–01:00,週六/日 11:00–01:00
  • 餐廳特色:口味重,白天是餐廳,晚上可是間當地非常知名的PUB小餐館!
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鴨腿、馬鈴薯球、炸雞翅、生菜、漢堡、薯條都非常推薦

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2.漁夫湯(Halászlé)

漁夫湯(Halászlé)是一道與牛肉湯(Gulyás)齊名的當地美食,起源於匈牙利,盛行在匈牙利和巴爾幹半島地區。

作法簡單,把鯽魚或鯉魚切塊放入鍋中,與洋蔥、甜椒、番茄等蔬菜燉煮,使用大量辣椒或粉類調味,可說是歐洲最辣的菜餚之一,相較牛肉湯(Gulyás)濃郁許多!

0001507_漁夫湯(Halászlé)

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鵝肝、燉羊膝、鴨胸都非常不錯

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3.金黄色雞湯(Újházi csirkeleves)

這道雞湯是以19世紀匈牙利著名演員Ede Újházi命名 ,他非常喜歡烹煮這道湯品分享給身邊的親朋好友,對於美食的熱愛可以說是無人不曉!

最初以公雞熬製,到了現在,匈牙利人更喜歡使用自由放養的母雞,放入多種蔬菜和簡單調味品,也逐漸成為當地餐館的主食之一!

最特別的是,這道湯品是婚禮必備菜餚,又有人直接稱作「婚禮湯」,非常喜氣!

0001508_金黄色雞湯(Újházi csirkeleves)

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各式口味的三明治

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佳餚類

1. 【必吃】蘭戈斯(Lángos)

最原始的蘭戈斯(Lángos)是由餅皮、奶酪、起司條三種基本元素組成,價錢便宜且做法簡單,因此常成為匈牙利人的速餐!

現今口味改良多元,鹹甜都有,如同披薩般舖滿餡料,口味有點像是厚版蔥油餅,在街頭攤販就能找到這項平民美味!

0001509_蘭戈斯(Lángos)
可以在哪裡吃到?
這間店還有推薦什麼美食?

專門販售蘭戈斯(Lángos),口味多元,鹹甜皆有!

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2.【必吃】紅椒雞(Paprikás csirke)

紅椒雞(Paprikás csirke)是匈牙利最受歡迎的菜餚之一,作法是將雞腿以大量辣椒粉醃漬後,與番茄、洋蔥、青椒等蔬菜燉煮而成,再混入奶油、麵粉、胡椒等調味料,待收汁成醬,就能上桌!

經過長時間的烹調,讓雞肉吸收所有精華,口感濃郁鹹香,非常美味!

0001510_紅椒雞(Paprikás csirke)
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牛肉湯、大蒜濃湯、燉牛肉、烤豬肉

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3.甘藍菜肉捲(Töltött Káposzta)

這道料理相信你一定不陌生,樣子與超商內的關東煮─高麗菜捲簡直如出一轍!

他們除了會選用新鮮的葉子來包裹外,也會找酸白菜來製作!內部塞滿豬絞肉、洋蔥、米飯和調味料,放入高湯內熬煮,完成後切片擺盤,淋上酸奶油或是番茄醬搭配著麵包泥食用,經常在喜慶場合或是聖誕節可以看到!

0001511_甘藍菜肉捲(Töltött Káposzta)
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燉牛肉、奶酪餃子、牛肉湯、脆皮鵝腿都非常推薦

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4.烤鵝肝(Libamáj)

鵝肝雖然是法國著名料理,但其實「匈牙利」也是歐洲生產大國!在原產地品嚐這道菜餚,可以省下不少荷包!

傳統烤鵝肝(Libamáj)相比歐洲其他國家,味道比較沒這麼腥重,有些店家會混入鴨肝或豬肝調製,外頭淋上特調醬料或佐料調整香氣,更適合亞洲人的味蕾!

不過因為製作過程不人道,建議大家食用前三思…

0001512_烤鵝肝(Libamáj)

圖片來源

可以在哪裡吃到?
  • 店名:Kiskakukk
  • 地址:Budapest, Pozsonyi út 12, 1137 匈牙利
  • 電話:+36 1 786 3439
  • 營業時間: 星期一~六 12:00–00:00,星期日 12:00–23:00
  • 餐廳特色:這是間擁有百年歷史的米其林級餐廳,人潮眾多,建議提前預訂
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漁夫湯、燉羊膝、鴨胸、牛肉湯都非常不錯

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5.馬鈴薯球(Burgonyagolyó)

馬鈴薯球(Burgonyagolyó)的製作方式簡單,是匈牙利的一種開胃菜或聚會小吃,可以沾各種佐料,不過最速配的還是番茄醬和辣醬!

當地人會將馬鈴薯煮熟後壓碎,加入香料、鹽巴、奶油等調味料,混合後搓成球狀,不用多久時間就完成一道經典菜餚!

現今吃法多元,他們也會裹上麵包粉下鍋油炸,裏頭可放入起司,咬下後爆漿牽絲的口感,絕對會一口接一口!

0001513_馬鈴薯球(Burgonyagolyó)

圖片來源

可以在哪裡吃到?
  • 店名:Kiskakukk
  • 地址:Budapest, Jókai tér 3, 1061 匈牙利
  • 電話:+36 1 331 1955
  • 營業時間:週一~五 10:00–01:00,週六/日 11:00–01:00
  • 餐廳特色:口味重,白天是餐廳,晚上可是間當地非常知名的PUB小餐館喔!
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牛肉湯、鴨腿、炸雞翅、生菜、漢堡、薯條都非常推薦

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6.燉肉(Pörkölt)

Pörkölt是「燉」的意思,在匈牙利燉煮是非常常見的方式,會料理的肉品種類有牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等,搭配洋蔥、大蒜等蔬菜製成,調味品會加上大量紅椒粉,待收汁即可上桌。

傳統的食用方式是與義大利麵、水煮土豆,或是水餃一同使用,酒品會選擇水果白蘭地,相當匹配!

0001514_燉肉(Pörkölt)

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可以在哪裡吃到?
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甘藍菜肉捲、奶酪餃子、牛肉湯、脆皮鵝腿

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7.奶酪麵條(Túrós Csusza)

奶酪麵條(Túrós Csusza)是匈牙利的經典菜餚,為主食的一種,經常在漁夫湯(Halászlé)後面上菜。

它可以使用不同的麵體來烹煮,但最傳統的方式是將使用雞蛋麵糰壓成扁平狀後,手撕指甲大小,丟入鹽水中煮沸瀝乾,與酸奶酪混合均勻並拌入香脆爽口的培根或金黃的肥肉,撒上鹽巴和匈牙利酸奶油Smetana,再放入烤箱加熱數分鐘,就能上桌!

有些家庭甚至會將培根換成糖粉,成為一道獨有的甜品使用!

0001515_奶酪麵條(Túrós Csusza)

圖片來源

(貼心提醒:這道菜因為製作簡單,很少匈牙利人會想在外面食用,所以不容易在餐廳找到!)

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燉牛肉、奶酪餃子、湯品、冰淇淋都美味

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麵包甜點類

1.【必吃】煙囪捲(Kürtőskalács)

煙囪捲(Kurtoskalac)是中歐人最常吃的麵包甜點,最早源於匈牙利特蘭西瓦尼亞(Transsilvania),至今已有300年歷史!

製作方式是將麵團捲在木棍上烘烤,取出後撒上糖粉,模樣中空還冒著煙,如同煙囪一般而有其名。

剛出爐時軟硬適中,冷掉則香脆爽口!味道選擇多元,有些甚至還會填充奶油或冰淇淋,是超道地的街頭美食!

0001516_煙囪捲(Kürtőskalács)
可以在哪裡吃到?
這間店還有推薦什麼美食?

專門販售煙囪捲(Kürtőskalács),口味多元,還可以試吃!

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2. 【必吃】索姆洛蛋糕(Somlói Galuska)

Somlói Galuska是匈牙利人最喜歡的甜點!由海綿蛋糕當主體,浸入蘭姆酒或是貴腐甜白酒中,上面鋪滿巧克力醬、核桃、葡萄乾等配料,最後淋上鮮奶油即可。

這道美味是Gundel Restaurant的領班─Gollerits Károly所發明,並在1958年布魯塞爾世界博覽會上榮獲殊榮,至今深受匈牙利人喜愛!

0001517_索姆洛蛋糕(Somlói Galuska)
可以在哪裡吃到?
  • 店名:Gundel Restaurant
  • 地址:Budapest, Gundel Károly út 4, 1146 匈牙利
  • 電話:+36 1 889 8111
  • 營業時間:
    • 星期一~四 12:00–23:00
    • 星期五~六 12:00–00:00
    • 星期日 11:30–15:00、18:00–23:00
  • 餐廳特色:曾得過米其林推薦的百年老牌餐廳,服務優良、食材新鮮,還能邊品嚐美食邊聆聽音樂演奏
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漁夫湯金黄色雞湯鵝肝牛肉湯

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3.罌粟麵包卷(Bejgli)

罌粟麵包卷(Bejgli)是中東歐最具代表性糕點,通常會在聖誕節和復活節食用。作法是將罌粟種子和切碎的核桃加入麵包卷中,通常會混合牛奶、奶油、砂糖或蜂蜜調味,有些甚至會放些檸檬皮和橙皮來增添香氣!是一道特定節日不可或缺的喜氣甜點!

0001518_罌粟麵包卷(Bejgli)
可以在哪裡吃到?
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4.皇帝煎餅(Császármorzsa)

源於奧地利的皇帝煎餅(Császármorzsa),其實從帝國時期就開始流行!至今會食用煎餅的地區已遍及整個中東歐,深受當地大小朋友喜愛!

據傳會有這個名字是因為奧地利皇帝/匈牙利國王法蘭茲·約瑟夫一世(Franz Josef I)非常喜歡這道甜品,因此取其名。

主要成分有麵粉、雞蛋、砂糖、牛奶、奶油,匈牙利人會搭配蘋果醬、藍莓醬、鮮奶油、水果等一同食用。

0001519_皇帝煎餅(Császármorzsa)
可以在哪裡吃到?
這間店還有推薦什麼美食?

鵝肝、鮭魚、燉牛肉牛肉湯

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5.匈牙利餡卷(Rétes)

匈牙利餡卷(Rétes)是道外皮酥脆的精緻糕點,作法是將麵粉皮裡頭塞滿蘋果、櫻桃、罌粟籽或奶油等餡料,經過烘烤後灑上糖粉點綴。口味多元,甜度也非常適中,是匈牙利人日常生活會食用的一道下午茶點心,他們也會搭配咖啡愜意享受!

0001520_匈牙利餡卷(Rétes)
可以在哪裡吃到?
這間店還有推薦什麼美食?

專門販售匈牙利餡卷(Rétes),口味豐富多元

附近有什麼景點?

以上就是匈牙利15種傳統美食的詳細介紹,這個國家是少數料理方式與亞洲相近的地區,有些口味或許重些,但整體而言可說是道道美味道道推薦!來到這裡不妨停下腳步,好好品嚐當地特色佳餚,別枉費了旅行最棒的意義!